RIB-EYE-STEAKS
MIT CHILIBUTTER
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
GRILLZEIT: 6–8 Min.

Für die Würzbutter

60 g weiche Butter
1 EL fein gehackte Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (getrocknete, geräucherte Jalapeño-Chilisaus der Dose)

1 TL brauner Zucker
¼ TL grobes Meersalz

Für die Würzmischung

2 TL grobes Meersalz
1½ TL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
1 TL ungesüßtes Kakaopulver
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL brauner Zucker
4 Rib-Eye-Steaks (je etwa 300 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt Olivenöl


1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Würzbutter verkneten.

2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe >–>).
3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei einbis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, jeweils etwas Chilibutter daraufsetzen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.


FÜR 4 PERSONEN

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